Hozzávalók:
40 dkg liszt
csipetnyi só
2,5 dkg élesztő
1 ek. disznózsír
2,25 dl víz
1 tk. cukor
Elkészítés:
A lisztet, a sót és a zsírt egy nagy tálba tesszük. Az élesztőt a langyos, cukros vízben felfuttatjuk és a tálba öntjük. Először fakanállal összekeverjük a hozzávalókat, majd kézzel 5 percig dagasztjuk. Fél órán át kelesztjük, ezalatt az idő alatt a tészta megduplázódik. A kelesztés után kicsit átgyúrjuk a tésztát, majd 8 részre osztjuk. Mindegyik részt nagyon vékonyra és kerekre nyújtjuk. A lapok mindkét oldalát forró serpenyőben megsütjük. A kész piadinákat sonkával, sajttal, rukolával töltjük és félbehajtva tálaljuk.